Koji AlchemyKOJI ALCHEMYAutori: Rich Shih, Jeremy UmanskyISBN: 9788867731091 Editore: Edizioni EneaPubblicazione: settembre 2021 Il koji una muffa dagli eccezionali poteri trasformativi. Si tratta dellAspergillus oryzae, che quando si sviluppa su cereali o altri substrati, produce un vero e proprio tesoro di enzimi, consistenze e sapori. Koji Alchemy racconta i processi e le tecniche per fermentare il cibo con il koji, quel microrganismo che da migliaia di anni