CrocifissoUVAGGIO: sangiovese (vinificato in bianco) 50% e pecorino 50%. VENDEMMIA: la maturazione ottimale del pecorino avvenuta negli ultimi giorni del mese di settembre come quella del sangiovese. La raccolta avvenuta esclusivamente in cassettine da 50 litri di volume. SISTEMA DI ALLEVAMENTO: il pecorino predilige un allevamento con tralci rinnovabili ogni anno (Guyot), mentre il sangiovese a cordone speronato con cinque speroni ad una sola gemma (le